Foire aux questions sur les couteaux de cuisine tranchants
Qu'est-ce qui rend les couteaux japonais si tranchants ?
Acier plus dur et affûtage plus fin. Les lames dures conservent un tranchant plus fin, tandis que l'affûtage fin réduit la résistance au tranchant. À cela s'ajoute un angle d'affûtage faible d'environ 12 à 15 degrés par côté.
Que signifie HRC ?
HRC désigne la dureté de l’acier selon l’échelle de Rockwell. Plus la valeur est élevée, plus la lame est dure et plus son tranchant dure longtemps ; en revanche, plus elle doit être manipulée avec soin. Chez ISSHO TABERU, les valeurs varient de 60 à 66 HRC.
Quel est le couteau le plus tranchant de la gamme ?
La gamme Izutsuki utilise les aciers les plus durs de l'assortiment (jusqu'à 66 HRC) et incarne le tranchant japonais dans sa forme la plus pure. La finition Honbazuke de la gamme Marco Spécial garantit un tranchant exceptionnel directement depuis l'atelier.
Comment un couteau reste-t-il tranchant longtemps ?
Couper sur des planches en bois naturel, nettoyer à la main et sécher immédiatement, pas d’os ni d’aliments surgelés. Affûter sur des pierres à eau japonaises ; nous déconseillons les fusils à aiguiser classiques en carbure.
Que faire si le couteau est émoussé ?
Déposez-le pour un service d'affûtage : nous aiguisons gratuitement les couteaux ISSHO TABERU sur des pierres à eau japonaises, et les marques tierces à 1,50 CHF par centimètre de longueur de lame. Ou apprenez-le vous-même lors de l'un de nos ateliers d'affûtage.
