MARCO'S KIRITSUKE 18CM

Le Kiritsuke de Marco est le couteau le plus exclusif de la gamme ISSHO TABERU et a été conçu en édition strictement limitée pour Marco Campanella. Chaque couteau est fabriqué à la main par Yoshito Yamakawa à Chiba et associe le Shirogami, la finition Honbazuke et plus de 30 étapes de travail manuel pour créer un couteau d’une tranchant exceptionnel, offrant un retour direct et une maîtrise visible.

La forme Kiritsuke représente traditionnellement le rang de chef de cuisine et assure contrôle et précision maximale. Avec son tranchant net et sa pointe distinctive, elle convient aux travaux délicats du poisson, à la découpe précise des légumes et aux tâches exigeantes du quotidien professionnel.

C’est le choix idéal pour tous ceux qui recherchent un chef-d’œuvre sans compromis, portant la véritable empreinte de son créateur, doté d’un tranchant exceptionnel et d’une valeur de collection évidente.

Longueur totale : 310 mm
Longueur de la lame : 190 mm
Poids : 193 g

Épaisseur de la lame : 2,7 à 0,8 mm, s'amincissant vers la pointe
Dureté : 63 HRC
Affûtage : 50/50 des deux côtés
Acier : Shirogami, acier blanc pour papier, un acier au carbone extrêmement pur offrant un tranchant exceptionnel et un affûtage facile
Matériau du manche : Bois de Red Wine Packer

Particularité : Édition strictement limitée à 10 exemplaires, avec boîte en bois de kiri signée à la main et numérotée par Marco Campanella.

Après utilisation, essuyer immédiatement et entretenir avec de l'huile minérale

Utilisation

• Convient aux légumes, à la viande et au poisson
• Ne pas utiliser pour les os ou les aliments surgelés

Nettoyage

• Nettoyer à la main après chaque utilisation
• Sécher immédiatement et soigneusement après
• Ne pas nettoyer au lave-vaisselle

Entretien de l'acier

• Cette gamme utilise un acier au carbone nécessitant davantage d'entretien et exigeant un peu plus d'attention lors de la manipulation
• Ne jamais laisser la lame humide après utilisation
• En cas de salissure importante, nous recommandons d'utiliser une gomme antirouille pour le nettoyage
• Pour l'entretien régulier des petites taches, un nettoyant crème multi-usages (par ex. CIF) associé à un bouchon de liège permet d'éliminer délicatement les salissures
• Veuillez ne pas utiliser de produits de nettoyage abrasifs ni d'éponges métalliques, car ils pourraient endommager la lame
• Pour l'entretien supplémentaire de la lame, nous recommandons d'appliquer occasionnellement une huile minérale adaptée

Affûtage

• Pour préserver le tranchant, utilisez une planche à découper en bois naturel
• Le bois de bout de bambou, de cerisier ou de chêne est particulièrement adapté
• Si nécessaire, affûtez-la avec une pierre à aiguiser adaptée

Notre service d'affûtage

• Sur demande, vous pouvez nous faire parvenir votre couteau
• Nous l'affûterons professionnellement sur des pierres à aiguiser japonaises

Remarques importantes

• Ne pas utiliser pour hacher ou racler
• Ne pas laisser le manche en bois dans l'eau pendant une longue période
• Conserver hors de portée des enfants