Foire aux questions sur la gamme Gyuto
Qu'est-ce qu'un gyuto ?
Le gyuto est le couteau de chef japonais classique et un couteau polyvalent pour la viande, le poisson et les légumes. Il est apparu à l'époque Meiji comme réponse japonaise au couteau de chef occidental.
Qu'est-ce que l'acier SK85 ?
Le SK85 est un acier au carbone japonais contenant 0,85 pour cent de carbone, une évolution de l’acier SK5 traditionnel. Il prend très facilement le tranchant et permet de réaliser des lames particulièrement légères.
Gyuto ou santoku : quelle est la différence ?
Tous deux sont des couteaux polyvalents. Le gyuto possède une lame plus longue et plus effilée pour les coupes en tirant et les ingrédients de grande taille ; le santoku est plus court, conçu principalement pour les coupes droites sur la planche. Chez ISSHO TABERU, le kamagata assume ce rôle polyvalent : une partie de coupe droite à l'arrière pour la planche et une pointe plus précise pour les parures fines.
Dois-je entretenir le fil de la Gyuto de manière particulière ?
Oui, un peu plus que nos gammes résistantes à la rouille. L'acier au carbone SK85 doit être essuyé au sec après utilisation et entretenu occasionnellement avec de l'huile minérale.
À quoi la gamme Gyuto ne convient-elle pas ?
Ne pas utiliser pour couper des os, des aliments congelés, hacher ou racler. Les lames fines et dures ne sont pas conçues à cet effet.
