Foire aux questions sur les couteaux à sushi
De quel couteau a-t-on besoin pour les sushis ?
Pour commencer, un yanagiba : sa longue lame aiguisée d’un seul côté coupe les filets et les rouleaux en un seul geste. Si vous préparez des poissons entiers, complétez votre équipement d’un deba pour le découpage et d’un nakiri pour les légumes.
Quelle est la différence entre un couteau à sushi et un couteau à sashimi ?
Les termes se chevauchent. « Couteau à sushi » désigne généralement l’ensemble des ustensiles de la cuisine à sushi, avec un deba, un yanagiba et un couteau à légumes. « Couteau à sashimi » désigne le yanagiba, qui sert à couper le poisson cru.
Puis-je couper des sushis avec un couteau de chef classique ?
C'est possible, mais au prix de compromis : un couteau de chef aiguisé des deux côtés exerce une pression plus forte sur le rouleau et le poisson. La lame longue, fine et aiguisée d'un seul côté du yanagiba coupe plus proprement et préserve la présentation.
Quel rôle joue le Deba ?
Le Deba est la lame robuste et plus épaisse destinée au découpage précis du poisson. Il effectue les étapes de travail grossières avant que le Yanagiba ne réalise les coupes fines. Il n'est pas conçu pour hacher à travers des os durs, comme tous les couteaux japonais.
Comment entretenir des couteaux à sushi en Shirogami ?
Le Shirogami est sensible à la rouille : rincez-le immédiatement après utilisation et séchez-le, entretenez-le occasionnellement avec de l’huile minérale et ne le mettez jamais au lave-vaisselle. Une tache de rouille s’élimine en frottant avec un bouchon de liège et un peu de savon crème. Nous affûtons gratuitement les couteaux ISSHO-TABERU- sur pierre à aiguiser.
