Foire aux questions sur les couteaux japonais en acier inoxydable
Les couteaux japonais sont-ils inoxydables ?
Cela dépend de l'acier. Chez ISSHO TABERU, les gammes Damast et Carbon ainsi que les couteaux à steak sont résistants à la rouille. Les gammes Gyuto, Izutsuki, Masamoto et Marco Spezial sont en acier au carbone et exigent davantage de soin.
Un couteau en damas rouille-t-il ?
Les couteaux damassés d’ISSHO TABERU sont fabriqués en acier inoxydable avec un noyau spécial en VG10 ou en SG2. Il suffit de les essuyer après utilisation pour que la lame reste belle longtemps.
Les couteaux inoxydables sont-ils moins tranchants ?
Non. Les lames japonaises inoxydables sont trempées à 61 à 64 HRC et finement aiguisées ; elles sont utilisées quotidiennement dans les cuisines professionnelles. L'acier au carbone offre une sensation de coupe encore plus directe, mais exige davantage d'entretien.
Peut-on mettre un couteau inoxydable au lave-vaisselle ?
Non. La chaleur, les produits de nettoyage et les mouvements endommagent le tranchant et le manche, même en acier inoxydable. Rincer à la main et sécher immédiatement.
Quelle gamme antirouille convient pour débuter ?
La gamme Carbon à partir de 119 CHF constitue une introduction robuste et adaptée au quotidien à la marque. Pour ceux qui se tournent directement vers le best-seller, le choix se porte sur le Kamagata 18 cm à 69 couches de la gamme Damast.
