Foire aux questions sur les couteaux utilitaires
Qu'est-ce qu'un couteau utilitaire ?
Un couteau pour les principales tâches quotidiennes en cuisine : couper, découper en dés et parer les légumes, la viande et le poisson. Dans la cuisine japonaise, le Kamagata et le Gyuto assument ce rôle.
Kamagata ou Gyuto : quel couteau polyvalent me convient le mieux ?
Le Kamagata, avec sa partie tranchante arrière plus droite, travaille proprement sur la planche et reste précis jusqu'à la pointe : idéal lorsque vous prévoyez de préparer beaucoup de légumes. Le gyuto est la forme polyvalente plus libre pour la viande, le poisson et les légumes.
Un santoku est-il aussi un couteau d’office ?
Oui, le santoku est la forme polyvalente japonaise la plus connue. ISSHO TABERU opte délibérément pour le kamagata : il remplit les mêmes fonctions et reste plus polyvalent grâce à sa pointe effilée.
Quelle taille devrait avoir un couteau utilitaire ?
Pour la plupart des cuisines, 16 à 18 cm est idéal. Le Kamagata 18 cm est le best-seller de la marque, tandis que le format 16 cm est le format de gyuto le plus populaire de la gamme.
Un seul bon couteau suffit-il ?
Pour le quotidien, oui : un bon couteau polyvalent fait la majeure partie du travail. Des compléments utiles sont un petit couteau pour les travaux de précision et un Nakiri quand il y a beaucoup de légumes.
