Foire aux questions sur la gamme Signature
Qu'est-ce qu'un kiritsuke ?
Le kiritsuke est une forme de lame japonaise expressive qui réunit des éléments du yanagiba et de l’usuba. Traditionnellement réservé au chef de cuisine, il incarne la précision et le contrôle.
Qui est Marco Campanella ?
Marco Campanella est un grand chef suisse (La Brezza, deux étoiles Michelin, 19 points Gault&Millau, cuisinier de l'année 2025). C'est avec lui que la gamme Signature a été créée.
Pourquoi Marco's Kiritsuke est-il limité à 10 exemplaires ?
Parce que chaque couteau est entièrement fabriqué à la main et que Yoshito Yamakawa ne fabrique que deux couteaux par jour. Il est né comme couteau signature avec Marco Campanella et est limité à 10 exemplaires numérotés.
Qu'est-ce que le signe Dento ?
Le symbole Dento est la reconnaissance officielle japonaise des produits artisanaux traditionnels. Il atteste que l'ouvrage est un artisanat fabriqué selon des méthodes traditionnelles.
Que signifie Honbazuke ?
Honbazuke est l'affûtage manuel traditionnel du tranchant. La lame est affûtée à la main pour sa finition, ce qui assure un tranchant très fin et un retour direct lors de la coupe.
