À propos de nous : Manufacture japonaise de couteaux

Du Japon aux cuisines d’Europe

Nous, Celso et Rouven, avons créé ISSHO TABERU car nous réunissons deux univers qui s’accordent à merveille : l’artisanat japonais authentique et les exigences des cuisines professionnelles.

ISSHO signifie ensemble, TABERU signifie manger. Ce nom incarne précisément ce qui nous anime : rassembler les personnes autour de la qualité, de l’artisanat et de moments culinaires d’exception.

Notre proximité avec le Japon, notre expérience en stratégie et en gastronomie, ainsi que notre étroite collaboration avec des chefs de renom, définissent ce qu’est aujourd’hui ISSHO TABERU.

COMMENT TOUT A COMMENCÉ

L’origine d’ISSHO TABERU ne réside pas dans une idée commerciale classique, mais dans une rencontre personnelle avec l’artisanat japonais authentique. Pendant les trois années où Celso a vécu au Japon, il s’est immergé dans la culture et les traditions du pays. Grâce à des relations personnelles, il a pu rencontrer certains des derniers maîtres qui transmettent leur savoir-faire depuis des générations. L’un de ces forgerons nous a finalement demandé si nous pouvions l’aider à faire connaître ses couteaux en Europe. C’est ainsi que notre aventure a commencé.

CE QUI NOUS DISTINGUE

Ce qui nous unit, ce sont des expériences différentes qui se complètent idéalement. Celso apporte son lien étroit avec le Japon, sa formation initiale chez Victorinox ainsi que son expérience en stratégie, développement d’entreprise et innovation. En plus de son travail pour ISSHO TABERU, il accompagne des entreprises du Japon et de Suisse précisément sur ces sujets. Rouven a dirigé son propre établissement de gastronomie pendant plus de vingt ans et connaît au quotidien les exigences des cuisines professionnelles. Cette alliance entre le Japon, la compréhension du produit et la pratique de la gastronomie façonne encore aujourd’hui notre vision.

COMMENT ISSHO TABERU EN EST VENU

Nous avons apporté les premiers couteaux en Suisse et les avons fait tester au restaurant Magdalena par Dominik Hartmann. Le tranchant, l’équilibre et la précision nous ont immédiatement convaincus. Ce moment a été déterminant dans notre parcours. Depuis, nous travaillons en étroite collaboration avec des chefs de renom, dont l’expérience nourrit directement notre sélection et le développement de nos produits. Nous associons ainsi des ateliers japonais de choix aux exigences de la haute gastronomie européenne et aux attentes de personnes qui ne font aucun compromis en cuisine.

CE QUI COMPTE POUR NOUS

LA QUALITÉ AVANT LA QUANTITÉ

Nous travaillons avec des ateliers et des maîtres sélectionnés qui ont transmis leur savoir-faire de génération en génération. Ce qui compte pour nous, ce n’est pas de proposer le plus grand nombre possible de couteaux, mais les bons.

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AVEC DES CHEFS ÉTOILÉS

Nos couteaux sont indissociables de la cuisine. La collaboration étroite avec des chefs de renom nous aide à sélectionner et à perfectionner des couteaux qui répondent aux exigences les plus élevées.

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LA PRÉCISION AU SERVICE DE LA PERFORMANCE

Un bon couteau ne séduit pas seulement par son tranchant. Ce sont l'équilibre, le contrôle et la fiabilité au quotidien qui en font un outil sur lequel on peut vraiment compter.

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PLUS QU’UN OUTIL

Pour nous, un couteau est bien plus qu’un ustensile de cuisine. Il allie origine, savoir-faire et le plaisir de travailler avec un objet qui traverse les années et prend davantage de valeur à chaque utilisation.

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NOTRE ÉQUIPE

Celso Cattaneo

Co-fondateur

Rouven Wipfli