Foire aux questions sur les couteaux de Seki
Pourquoi tant de couteaux japonais viennent-ils de Seki ?
Seki est depuis des siècles un centre de l'art japonais de la coutellerie. De la tradition de la forge des sabres est née la fabrication de couteaux, et le savoir-faire y est transmis de génération en génération.
Quel âge a la tradition des lames à Seki ?
Environ 700 à 800 ans. L'atelier de Saruwata Hideaki, où est fabriquée la série 69 Lagen, travaille sur le même site depuis plus de 350 ans, aujourd'hui à la 13e génération.
Quels couteaux d’ISSHO TABERU sont fabriqués à Seki ?
La série 69 couches de la gamme Damas, forgée par Saruwata Hideaki, la gamme Carbon, trempée chez Fujita Netsushori, et les couteaux à steak de Sakai san et Tomohiro Hasegawa.
Que se passe-t-il lors du procédé Sub-Zero à Seki ?
Fujita Netsushori refroidit les lames de la gamme Carbon à −75 °C afin de stabiliser la structure de l'acier. Cela rend les lames robustes et performantes au quotidien.
Tous les couteaux d’ISSHO TABERU proviennent-ils de Seki ?
Non. Les autres gammes sont produites à Tokyo (gamme Gyuto, Masamoto), à Echizen (gamme Izutsuki) et à Kashiwa (gamme Marco Spécial), également auprès de forges et d’ateliers de renommée internationale.
