Häufig gestellte Fragen zur Gyuto Linie
Was ist ein Gyuto?
Das Gyuto ist das klassische japanische Kochmesser und ein Allrounder für Fleisch, Fisch und Gemüse. Es entstand in der Meiji-Zeit als japanische Antwort auf das westliche Kochmesser.
Was ist SK85-Stahl?
SK85 ist ein japanischer Kohlenstoffstahl mit 0,85 Prozent Kohlenstoff, eine Weiterentwicklung des traditionellen SK5. Er nimmt eine sehr direkte Schärfe an und erlaubt besonders leichte Klingen.
Gyuto oder Santoku, was ist der Unterschied?
Beide sind Allrounder. Das Gyuto hat eine längere, spitzer zulaufende Klinge für ziehende Schnitte und grössere Zutaten; das Santoku ist kürzer, mit Fokus auf geraden Schnitten auf dem Brett. Bei ISSHO TABERU übernimmt die Kamagata die Allround-Rolle: gerader hinterer Schneidenteil fürs Brett, präzisere Spitze für feines Trimmen.
Muss ich die Gyuto Linie besonders pflegen?
Ja, etwas mehr als unsere rostbeständigen Linien. Der SK85-Kohlenstoffstahl sollte nach Gebrauch trockengerieben und gelegentlich mit Mineralöl gepflegt werden.
Wofür eignet sich die Gyuto Linie nicht?
Nicht für Knochen, Gefriergut, Hacken oder Schaben. Dafür sind die dünnen, harten Klingen nicht gemacht.
