Von Japan in die Küchen Europas

Wir, Celso und Rouven, haben ISSHO TABERU aufgebaut, weil wir zwei Welten verbinden, die perfekt zusammenpassen: echte japanische Handwerkskunst und die Anforderungen professioneller Küchen.

ISSHO bedeutet gemeinsam, TABERU bedeutet essen. In diesem Namen steckt genau das, was uns antreibt: Menschen über Qualität, Handwerk und besondere kulinarische Momente zu verbinden.

Unsere Nähe zu Japan, unsere Erfahrung in Strategie und Gastronomie und die enge Zusammenarbeit mit Spitzenköchen prägen, wofür ISSHO TABERU heute steht.

WIE ALLES BEGANN

Der Ursprung von ISSHO TABERU liegt nicht in einer klassischen Geschäftsidee, sondern in einer persönlichen Begegnung mit echter japanischer Handwerkskunst. Während Celso drei Jahre in Japan lebte, tauchte er tief in die Kultur und Tradition des Landes ein. Über persönliche Kontakte lernte er einige der letzten Meister kennen, die ihr Wissen seit Generationen weitergeben. Einer dieser Schmiede fragte uns schliesslich, ob wir helfen könnten, seine Messer in Europa bekannt zu machen. Genau dort begann unsere Reise.

WAS UNS AUSMACHT

Was uns verbindet, sind unterschiedliche Erfahrungen, die sich ideal ergänzen. Celso bringt seine enge Verbindung zu Japan ein, seine Grundausbildung bei Victorinox sowie seine Erfahrung in Strategie, Geschäftsaufbau und Innovation. Neben seiner Arbeit für ISSHO TABERU begleitet er Unternehmen aus Japan und der Schweiz in genau diesen Themen. Rouven führte über mehr als zwanzig Jahre seinen eigenen Gastronomiebetrieb und kennt die Anforderungen professioneller Küchen aus dem Alltag. Diese Verbindung aus Japan, Produktverständnis und Gastronomiepraxis prägt unseren Blick bis heute.

WIE DARAUS ISSHO TABERU WURDE

Die ersten Messer brachten wir in die Schweiz und liessen sie im Restaurant Magdalena bei Dominik Hartmann testen. Schärfe, Balance und Präzision überzeugten sofort. Dieser Moment hat unseren Weg entscheidend geprägt. Seitdem arbeiten wir eng mit Spitzenköchen zusammen, deren Erfahrung direkt in unsere Auswahl und Weiterentwicklung einfließt. So verbinden wir ausgewählte Werkstätten aus Japan mit den Ansprüchen der Spitzengastronomie in Europa und mit Menschen, die beim Kochen keine Kompromisse machen wollen.

WAS UNS WICHTIG IST
QUALITÄT VOR VOLUMEN

QUALITÄT VOR VOLUMEN

Wir arbeiten mit ausgewählten Werkstätten und Meistern, die ihr Handwerk über Generationen weitergegeben haben. Entscheidend ist für uns nicht, möglichst viele Messer anzubieten, sondern die richtigen.

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GEMEINSAM MIT SPITZENKÖCHEN

GEMEINSAM MIT SPITZENKÖCHEN

Unsere Messer werden nicht losgelöst von der Küche gedacht. Die enge Zusammenarbeit mit Spitzenköchen hilft uns, Messer auszuwählen und weiterzuentwickeln, die höchsten Ansprüchen gerecht werden.

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PRÄZISION, DIE LEISTUNG ERMÖGLICHT

PRÄZISION, DIE LEISTUNG ERMÖGLICHT

Ein gutes Messer überzeugt nicht nur durch Schärfe. Erst Balance, Kontrolle und Verlässlichkeit im täglichen Einsatz machen es zu einem Werkzeug, auf das man sich wirklich verlassen kann.

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MEHR ALS EIN WERKZEUG

MEHR ALS EIN WERKZEUG

Für uns ist ein Messer mehr als ein Küchenwerkzeug. Es verbindet Herkunft, Handwerk und die Freude, mit etwas zu arbeiten, das über Jahre bleibt und mit jeder Nutzung an Bedeutung gewinnt.

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UNSER TEAM

Celso Cattaneo

Co-Founder

Rouven Wipfli

Co-Founder

Tomoaki Kuroiwa

Purchasing Director