DAMASTMESSER AUS JAPANISCHER HANDARBEIT

Was ein gutes japanisches Damastmesser auszeichnet, merkt man beim ersten Schnitt. Die leichte, ausgewogene Klinge liegt angenehm in der Hand und gleitet mühelos durch Gemüse, Fleisch und Fisch. Entscheidend dafür sind die sorgfältige Verarbeitung und der präzise Handschliff.

Bei ISSHO TABERU arbeiten wir direkt mit ausgewählten japanischen Meisterwerkstätten zusammen. Wir kennen die Schmiede persönlich und besuchen sie regelmässig vor Ort. Gemeinsam mit Spitzenköchen wählen und entwickeln wir Messer, die sich im täglichen Einsatz bewähren.

Unsere Damastmesser verbinden traditionelle japanische Handwerkskunst mit aussergewöhnlicher Schärfe, geringem Gewicht und hoher Schnitthaltigkeit. Dazu sind sie rostbeständig und unkompliziert in der Pflege.

Das Kamagata ist ein kompakter Allrounder. Sein gerader Schneidenteil eignet sich für saubere Schnitte auf dem Brett, während die spitz zulaufende Klinge zusätzlich feine Arbeiten ermöglicht.

Das Gyuto ist das klassische japanische Kochmesser für Gemüse, Fleisch und Fisch. Das kleinere Mini Gyuto ist besonders handlich und eignet sich hervorragend für die tägliche Vorbereitung.

Das Kiritsuke verbindet eine lange Schneide mit einer markanten Spitze und ermöglicht präzise, kontrollierte Schnitte. Für gleichmässige, lange Schnitte durch Fleisch und Fisch ist der Slicer die passende Wahl. Alle unsere Damastmesser sind rostbeständig und pflegeleicht. Nach Gebrauch von Hand reinigen und direkt abtrocknen genügt.