DOMINIK HARTMANN ET SES Couteaux
Dominik Hartmann dirige le restaurant Magdalena à Rickenbach SZ, récompensé de 18 points par Gault & Millau et de deux étoiles au guide Michelin. Depuis 2022, il y cuisine exclusivement végétarien et, en tant que premier chef étoilé végétarien, a été élu cuisinier de l’année 2027.
Une histoire particulière le lie à ISSHO TABERU : Dominik a été le premier grand chef à tester nos couteaux, bien avant la création de la marque. Son restaurant se trouve à seulement quelques kilomètres de notre siège à Brunnen.
Ses favoris personnels proviennent de deux gammes : la série Damas 69 couches et la gamme Izutsuki.
69 LAGEN DAMAST
Rostfrei, vielseitig, Dominiks erste Wahl
Rostbeständig und pflegeleicht, mit aussergewöhnlicher Schärfe und ausgewogener Balance. Die Reihe deckt mit Kamagata, Mini Gyuto, Gyuto, Kiritsuke, Slicer und Petit die grösste Formenbreite ab.
69 NIVEAUX : KAMAGATA 18 CM€329,00
69 ÉTAGES : KIRITSUKE 18 CM (Dernier exemplaire en stock)€339,00
69 COUCHES : MINI GYUTO 16 CM€269,00
69 COUCHES : GYUTO 20 CM€369,00
69 NIVEAUX : TRANCHOIR 24 CM€399,00Liquid error (sections/custom-liquid line 1): invalid url inputIZUTSUKI
Japanische Schärfe für die Gemüseküche
Japanische Schärfe in ihrer pursten Form, ideal für Dominiks vegetarische Küche. Mit den beiden Nakiri-Formen Nishigata und Kamagata sowie Nanbu-Gyuto und Nanbu-Petit.
IZUTSUKI: NISHIGATA 16,5 CM€299,00
IZUTSUKI : KAMAGATA 16,5 CM€299,00
IZUTSUKI : NANBU-GYUTO 18 CM€299,00
IZUTSUKI : NANBU-PETIT 14 CM€279,00QUELLE FORME DE COUTEAU TE CONVIENT ?
Le nakiri est le couteau à légumes japonais classique. La forme Nishigata possède un tranchant droit et convient particulièrement pour des découpes régulières sur la planche. La forme Kamagata se termine plus pointue à l'avant et permet en outre des travaux plus fins.
Le gyuto est le couteau polyvalent par excellence parmi les couteaux de cuisine japonais. Qu’il s’agisse de légumes, de viande ou de poisson, la forme de sa lame en fait l’outil idéal pour presque toutes les tâches de découpe.
Le Petit, le plus petit, convient particulièrement aux travaux de précision avec les fruits, les légumes et les herbes. Pratique, léger et idéal pour tout ce qui exige un peu plus de doigté.
« Dans la gamme de couteaux en damas 69 couches, j’apprécie particulièrement le tranchant exceptionnel et l’équilibre parfait. Les couteaux tiennent agréablement en main et m’offrent exactement le contrôle dont j’ai besoin pour les travaux de découpe précis. »
VERS LA SÉRIE 69 LAGEN
QUESTIONS FRÉQUEMMENT POSÉES SUR DOMINIK HARTMANN ET SES Couteaux
Qui est Dominik Hartmann ?
Dominik Hartmann est le Chef de l’année GaultMillau 2027. Il dirige le restaurant Magdalena à Rickenbach SZ, récompensé de 18 points par Gault & Millau et de deux étoiles au guide Michelin. Depuis 2022, il se consacre entièrement à la haute cuisine végétarienne.
Quels couteaux utilise Dominik Hartmann ?
Parmi les favoris personnels de Dominik Hartmann figurent la série Damas 69 couches et la gamme Izutsuki d’ISSHO TABERU. Tous deux le séduisent par leur tranchant, leur précision et leur équilibre, et l’accompagnent dans son travail au restaurant Magdalena.
Quel lien unit Dominik Hartmann à ISSHO TABERU ?
Notre collaboration a commencé avant même la création d’ISSHO TABERU. Dominik a été le premier chef étoilé à tester nos couteaux dans sa cuisine. Ses retours et son expérience nous accompagnent depuis nos débuts.
Quelles sont les différences entre le Nakiri, le Kamagata, le Gyuto et le Petit ?
Le Nakiri est un couteau à légumes japonais. La forme classique Nishigata possède un tranchant droit, tandis que la forme Kamagata se termine plus pointue à l'avant et permet également des travaux plus fins. Le Gyuto est un couteau utilitaire polyvalent pour les légumes, la viande et le poisson. Le Petit, plus petit, convient particulièrement à l'épluchage et aux travaux de découpe précis.
Quels autres chefs étoilés travaillent avec ISSHO TABERU ?
Parmi nos ambassadeurs figurent notamment Marco Campanella (La Brezza), Silvio Germann (Mammertsberg), Patrick Mahler (focus Atelier) et Pascal Steffen (roots). Leurs expériences issues de la haute gastronomie contribuent à la sélection et au perfectionnement de nos couteaux.
Comment entretenir mon couteau de chef japonais ?
Nettoie ton couteau à la main après utilisation et essuie-le immédiatement et soigneusement. Les couteaux de cuisine japonais ne vont pas au lave-vaisselle. Évite également de couper des os et des aliments congelés.
Combien coûte le réaffûtage ?
L'affûtage est gratuit pour tous les couteaux ISSHO TABERU. L'affûtage courant et les petites réparations sont inclus. Les éventuels frais d'expédition ainsi que les réparations importantes ne sont pas inclus.