Foire aux questions sur les couteaux en damas
Qu'est-ce qu'un couteau damassé ?
Un couteau en damas possède une lame composée de nombreuses couches d'acier assemblées. Chez ISSHO TABERU, elles sont au total de 69 à 141 couches, noyau dur inclus. Les couches donnent le veinage ; le tranchant et le caractère naissent de l'interaction entre le noyau et les couches.
De combien de couches est composé un véritable damas ?
Cela dépend du couteau. Notre série 69 couches compte au total 69 couches, y compris le noyau en VG10, tandis que la série Gold Damascene compte 101 ou 141 couches, y compris un noyau en SG2. Un plus grand nombre de couches ne signifie pas automatiquement un couteau de meilleure qualité : le forgeron choisit le nombre de couches en fonction du noyau afin que la lame atteigne le meilleur équilibre entre dureté et flexibilité.
Comment reconnaître un véritable damas plutôt qu’un motif imprimé ?
Le véritable damas est obtenu par l’assemblage de couches d’acier entre elles ; une attaque acide peut rendre cette structure visible. Le seul problème réside dans un motif qui aurait été simplement gravé ou imprimé sur une lame constituée d’une seule couche. Ce qui compte, c’est la véritable structure multicouche et une origine vérifiable : pour chaque couteau, nous indiquons l’acier, la dureté et l’atelier ; chaque lame est associée à un forgeron, comme Toshiki Nanbu à Echizen.
Un couteau en damas est-il inoxydable ?
Oui. La gamme Damast utilise de l'acier inoxydable et fait donc partie des gammes faciles d'entretien. Il est tout de même conseillé de sécher la lame après utilisation afin qu'elle reste belle longtemps.
Comment entretenir un couteau en damas ?
Laver à la main et sécher immédiatement, ne jamais mettre au lave-vaisselle. Il est préférable de couper sur une planche en bois naturel. Le réaffûtage se fait sur une pierre à aiguiser japonaise à environ 15 degrés par côté.
