MARCO'S KIRITSUKE 18CM

Marco’s Kiritsuke ist das exklusivste Messer im ISSHO TABERU Sortiment und wurde als streng limitierte Edition für Marco Campanella entwickelt. Jedes Messer wird von Yoshito Yamakawa in Chiba von Hand gefertigt und verbindet Shirogami, Honbazuke Finish und über 30 manuelle Arbeitsschritte zu einem Messer mit aussergewöhnlicher Schärfe, direkter Rückmeldung und sichtbarer Meisterschaft.

Die Kiritsuke Form steht traditionell für den Rang des Küchenchefs und sorgt für Kontrolle und höchste Präzision. Mit ihrer klaren Schneide und der markanten Spitze eignet sie sich für feine Fischarbeiten, präzise Gemüsearbeiten und anspruchsvolle Aufgaben im professionellen Alltag.

Es ist die richtige Wahl für alle, die ein kompromissloses Meisterstück mit echter Handschrift, aussergewöhnlicher Schärfe und klarem Sammlerwert suchen.

Gesamtlänge: 310 mm
Klingenlänge: 190 mm
Gewicht: 193 g

Klingendicke: 2.7 bis 0.8 mm verjüngend
Härte: 63 HRC
Anschliff: 50/50 beidseitig
Stahl: Shirogami, weisser Papierstahl, ein extrem reiner Kohlenstoffstahl mit aussergewöhnlicher Schärfe und einfacher Nachschärfbarkeit
Griffmaterial: Red Wine Packer Wood

Besonderes: Streng limitiert auf 10 Exemplare, handsignierte und nummerierte Kiri Holzbox von Marco Campanella.

Nach Gebrauch sofort trockenreiben und mit Mineralöl pflegen

Verwendung

• Für Gemüse, Fleisch und Fisch geeignet
• Nicht für Knochen oder Gefriergut verwenden

Reinigung

• Nach jedem Gebrauch von Hand reinigen
• Danach sofort gründlich abtrocknen
• Nicht in der Spülmaschine reinigen

Pflege des Stahls

• Diese Linie verwendet einen pflegebedürftigeren Kohlenstoffstahl und verlangt etwas mehr Aufmerksamkeit im Umgang
• Die Klinge nach dem Gebrauch nie feucht liegen lassen
• Zur Reinigung bei stärkerer Verschmutzung empfehlen wir einen Rostgummi
• Für die regelmässige Pflege von kleinen Flecken, eignet sich ein Allzweck Cremereiniger (bspw. CIF), in Kombination mit einem Weinkorken, um Verschmutzungen sanft zu lösen
• Bitte keine abrasiven Reinigungsmittel oder Stahlschwämme verwenden, da diese die Klinge beschädigen können
• Für die zusätzliche Pflege der Klinge empfehlen wir gelegentlich ein geeignetes Mineralöl

Schärfen

• Für eine lange Schärfe ein Schneidebrett aus Naturholz verwenden
• Besonders geeignet sind Stirnholz von Bambus, Kirsche oder Eiche
• Bei Bedarf mit einem geeigneten Schleifstein nachschärfen

Unser Schärfeservice

• Auf Wunsch kannst du uns dein Messer einsenden
• Wir schärfen es professionell auf japanischen Wassersteinen nach

Wichtige Hinweise

• Nicht zum Hacken oder Schaben verwenden
• Den Holzgriff nicht längere Zeit im Wasser liegen lassen
• Ausserhalb der Reichweite von Kindern aufbewahren