LES CHEFS DE L’ANNÉE ET LEURS Couteaux
GaultMillau élit chaque année un cuisinier de l’année. Quatre cuisiniers de notre réseau portent ce titre : Benoît Carcenat (2023), Silvio Germann (2024), Marco Campanella (2025) et Dominik Hartmann (2027). Silvio, Marco et Dominik sont également tous trois décorés de deux étoiles au guide Michelin.
L’actuel cuisinier de l’année est Dominik Hartmann. Il dirige le restaurant Magdalena à Rickenbach SZ, où il se consacre depuis 2022 à la haute cuisine végétarienne. Une histoire particulière nous lie à lui : Dominik a été le tout premier grand chef à tester nos couteaux, bien avant même la création d’ISSHO TABERU.
Découvrez une sélection de couteaux de chef japonais qui accompagnent nos chefs au quotidien.
69 LAGEN DAMAST
Die Wahl von Benoît Carcenat und Silvio Germann
Benoît Carcenat setzt auf das Kiritsuke, Silvio Germann auf das kompakte Mini Gyuto. Die 69 Lagen Damast Reihe verbindet präzise Schärfe mit angenehmer Balance und einer charakteristischen Klingenstruktur.
69 ÉTAGES : KIRITSUKE 18 CM (Dernier exemplaire en stock)CHF 329.00
69 NIVEAUX : KAMAGATA 18 CMCHF 329.00
69 COUCHES : MINI GYUTO 16 CMCHF 259.00IZUTSUKI
Japanisches Handwerk, das Marco Campanella begeistert
Mit Marco Campanella haben wir den japanischen Schmied Toshiki Nanbu persönlich besucht. Ein Erlebnis, das zeigt, wie viel Erfahrung und Hingabe in einer handgeschmiedeten Klinge steckt. Gemeinsam mit Marco haben wir ausserdem sein eigenes Kiritsuke entwickelt.
IZUTSUKI: NISHIGATA 16,5 CMCHF 299.00
IZUTSUKI : KAMAGATA 16,5 CMCHF 299.00
IZUTSUKI : NANBU-PETIT 14 CMCHF 289.00
IZUTSUKI : NANBU-GYUTO 18 CMCHF 299.00
MARCO'S KIRITSUKE 18CMCHF 590.00GOLD DAMAST
Eine besondere Verbindung zu Dominik Hartmann
Dominik Hartmann, Koch des Jahres 2027, begleitet uns seit den Anfängen. Er testete unsere Messer bereits, bevor ISSHO TABERU gegründet wurde. Heute gehört auch die Gold Damast Reihe zu seiner Auswahl. Eine Verbindung, die weit über eine klassische Markenpartnerschaft hinausgeht.
GOLD DAMAST ENTDECKEN
« La ligne de damas 69 couches me séduit par son équilibre subtil, son tranchant et sa tenue stable. C’est pour moi un outil sur lequel je peux compter chaque jour. »
VERS LA SÉRIE 69 LAGENQUESTIONS FRÉQUENTES
Quels chefs de l’année travaillent avec ISSHO TABERU ?
Notre réseau compte quatre Chefs de l’année GaultMillau : Benoît Carcenat (2023), Silvio Germann (2024), Marco Campanella (2025) et Dominik Hartmann (2027).
Quels couteaux utilisent les chefs ?
Vous avez le choix entre la série Damas 69 couches, la ligne Izutsuki et la série Damas Gold. De plus, nous avons développé notre propre Kiritsuke avec Marco Campanella.
Ces couteaux conviennent-ils aussi aux cuisiniers amateurs ?
Bien sûr. La précision, le tranchant et un bon équilibre font une différence non seulement dans la haute gastronomie, mais aussi dans la cuisine quotidienne à la maison.
Quel couteau convient pour débuter ?
Le Kamagata 18 cm de la série Damas 69 couches est un couteau de chef polyvalent pour un usage quotidien. Pour une entrée plus abordable, notre gamme Carbon offre d'autres possibilités.
Comment entretenir un couteau de chef japonais ?
Après utilisation, nettoyer à la main et sécher immédiatement. Les couteaux de cuisine japonais ne vont pas au lave-vaisselle. Selon l'acier, ils nécessitent un peu d'entretien supplémentaire.
Combien coûte le réaffûtage ?
Le réaffûtage de vos couteaux ISSHO TABERU est gratuit. Vous trouverez plus d'informations sur la procédure dans notre espace service.