Foire aux questions sur la série 69 Lagen
Qu'est-ce qui différencie la série 69 couches de la série Gold Damast ?
La série 69 couches possède un noyau en VG10 à 63 HRC et constitue le couteau polyvalent pour tous les jours. La série Gold Damascene utilise un noyau en acier poudré SG2 plus dur à 64 HRC, avec un total de 101 ou 141 couches, et vise une tenue de coupe particulièrement longue.
Quel modèle convient pour débuter ?
Le Kamagata 69 Lagen de 18 cm. C'est le couteau polyvalent le plus vendu pour les légumes, la viande et le poisson, doté d'un manche de forme européenne qui facilite la transition.
Que signifie VG10 ?
Le VG10 (« V Gold 10 ») est un acier inoxydable initialement développé par Takefu Special Steel dans la préfecture de Fukui. Comme le nom n’est pas protégé, des couteaux nettement moins chers portent également cette appellation, souvent avec des aciers imitant l’original. ISSHO TABERU utilise l’acier Takefu original : il constitue le noyau dur de la lame, avec une dureté de 63 HRC.
Le noyau en VG10 est-il inoxydable ?
Oui. Le VG10 est un acier inoxydable. La série fait donc partie des gammes faciles d'entretien, il suffit de les essuyer à la main après utilisation.
Comment entretenir un couteau 69 couches ?
Laver à la main et sécher immédiatement, ne jamais mettre au lave-vaisselle, il est préférable de couper sur une planche en bois naturel. Le réaffûtage se fait sur une pierre à aiguiser japonaise ; pour les couteaux d’ISSHO TABERU, le réaffûtage est gratuit.
