Foire aux questions sur la gamme Masamoto
Que signifie un affûtage à une seule face ?
La lame n'est aiguisée que d'un seul côté. Cela permet des coupes particulièrement fines et nettes, et est typique des couteaux japonais classiques de la cuisine du sushi.
À quoi sert un couteau à sashimi ?
Un couteau à sashimi comme le yanagiba coupe le poisson cru en un seul mouvement, sans écraser sa texture. La surface, le goût et la présentation sont ainsi préservés ; il permet également de réaliser des tranches de chair ultra-fines, comme pour un carpaccio.
Yanagiba ou Deba, pour quoi ?
Le yanagiba est long et fin, et est conçu pour le sashimi et les coupes à tirer dans le poisson cru. Le deba est plus robuste et plus épais, et sert à la découpe du poisson.
Les couteaux Masamoto existent-ils pour gauchers ?
Oui, sur demande. Par défaut, les lames aiguisées d'un seul côté sont conçues pour les droitiers ; Masamoto fabrique des versions pour gauchers sur commande.
Les couteaux Masamoto sont-ils inoxydables ?
Non. Le Shirogami No. 2 est un acier au carbone. Après utilisation, essuyez-le pour le sécher et entretenez-le occasionnellement avec de l’huile minérale afin de protéger la lame.
