QUESTIONS FRÉQUEMMENT POSÉES SUR MARCO CAMPANELLA ET SES Couteaux
Qui est Marco Campanella ?
Marco Campanella est le Chef de l’année GaultMillau 2025. Il dirige les restaurants La Brezza à Ascona et Arosa, qui ont été récompensés par 19 points Gault & Millau et deux étoiles au guide Michelin.
Quels couteaux utilise Marco Campanella ?
Marco travaille notamment avec notre gamme Izutsuki, fabriquée par le forgeron japonais Toshiki Nanbu. Parmi ses choix figurent le Nanbu-Gyuto, le Nanbu-Petit ainsi que les formes Nakiri Nishigata et Kamagata. En collaboration avec ISSHO TABERU, il a également développé son propre Kiritsuke, fabriqué au Japon par le maître forgeron Yoshito Yamakawa.
Qu'est-ce qui différencie la gamme Izutsuki de Marco's Kiritsuke ?
La gamme Izutsuki comprend différentes formes de couteaux forgés à la main pour divers travaux de découpe. Le Kiritsuke de Marco, en revanche, est un couteau signature exclusif que nous avons développé avec lui.
Pourquoi Marco's Kiritsuke est-il limité à dix exemplaires ?
Chaque couteau est fabriqué par le maître forgeron Yoshito Yamakawa en plus de 30 étapes de travail manuel. Au maximum deux exemplaires sont produits par jour. Cette édition limitée à dix pièces porte la signature de Marcos sur la lame et est livrée dans un coffret en bois de kiri signé à la main.
Quelle forme de lame convient à quels travaux de découpe ?
Le Nakiri est idéal pour les légumes. La forme Nishigata possède un tranchant droit, tandis que la forme Kamagata permet des travaux plus fins grâce à sa partie avant plus pointue. Le Gyuto est un couteau d'office polyvalent pour les légumes, la viande et le poisson. Le Petit, plus petit, convient aux travaux de préparation précis. Le Kiritsuke associe un long tranchant à une pointe distinctive et permet des découpes polyvalentes et maîtrisées.
Comment entretenir un couteau en acier au carbone ?
Nettoie ton couteau à la main après utilisation et essuie-le immédiatement et soigneusement. L'acier au carbone peut développer une patine naturelle au fil du temps. Évite tout contact prolongé avec l'humidité et le nettoyage au lave-vaisselle.
Combien coûte le réaffûtage ?
L'affûtage est gratuit pour tous les couteaux ISSHO TABERU. L'affûtage courant et les petites réparations sont inclus. Les éventuels frais d'expédition ainsi que les réparations importantes ne sont pas inclus.
