Foire aux questions sur la gamme Izutsuki
Qu'est-ce que l'acier Yasugi ?
L'acier Yasugi-Papier est un acier au carbone japonais de très haute pureté, ici dans sa variante bleue à 66 HRC. Il se laisse aiguiser avec une grande finesse et conserve son tranchant particulièrement longtemps grâce à sa dureté élevée (grande tenue de coupe) ; il n'est pas inoxydable et nécessite un entretien.
Quelle est la différence entre les aciers de la gamme Izutsuki ?
Les Nakiri sont en acier bleu Yasugi de 66 HRC, tandis que le Nanbu Gyuto et le Petit sont en acier spécial V2 de Takefu, avec 25 couches de damas, de 65 HRC. Tous deux sont très durs, très résistants à l'usure et ne sont pas inoxydables.
Qui forge la ligne Izutsuki ?
Toshiki Nanbu, dans la tradition d'Echizen à Fukui. Les lames sont aiguisées à la main par Kazuyoshi Honda à Takefu.
Comment entretenir la ligne Izutsuki ?
Laver à la main, sécher immédiatement et entretenir occasionnellement avec de l’huile minérale. Les aciers au carbone à haute teneur en carbone ne sont pas inoxydables, mais avec un peu de soin, ils restent tranchants longtemps.
À qui convient la gamme Izutsuki ?
Pour les utilisateurs expérimentés et les passionnés qui recherchent une netteté maximale et des aciers au carbone traditionnels très durs, et qui acceptent un entretien un peu plus contraignant.
