HĂ€ufig gestellte Fragen zu scharfen KĂŒchenmessern
Was macht japanische Messer so scharf?
HĂ€rterer Stahl und dĂŒnnerer Schliff. Harte Klingen halten eine feinere Schneide, der dĂŒnne Schliff senkt den Schneidwiderstand. Dazu kommt der flache Schleifwinkel von etwa 12 bis 15 Grad pro Seite.
Was bedeutet HRC?
HRC bezeichnet die HÀrte des Stahls nach Rockwell. Je höher der Wert, desto hÀrter die Klinge und desto lÀnger hÀlt die Schneide; desto sorgfÀltiger will die Klinge aber auch behandelt werden. Bei ISSHO TABERU reichen die Werte von 60 bis 66 HRC.
Welches ist das schÀrfste Messer im Sortiment?
Die Izutsuki Linie arbeitet mit den hĂ€rtesten StĂ€hlen im Sortiment (bis 66 HRC) und steht fĂŒr japanische SchĂ€rfe in ihrer pursten Form. Das Honbazuke-Finish der Marco Spezial Linie sorgt fĂŒr aussergewöhnliche SchĂ€rfe direkt aus der Werkstatt.
Wie bleibt ein Messer lange scharf?
Auf Brettern aus Naturholz schneiden, von Hand reinigen und direkt abtrocknen, keine Knochen und kein Gefriergut. NachgeschÀrft wird auf japanischen Wassersteinen; klassische WetzstÀhle aus Hartmetall empfehlen wir nicht.
Was tun, wenn das Messer stumpf ist?
Zum Schleifservice geben: Messer von ISSHO TABERU schĂ€rfen wir kostenlos auf japanischen Wassersteinen nach, Fremdmarken fĂŒr CHF 1.50 pro Zentimeter KlingenlĂ€nge. Oder du lernst es selbst in einem unserer Schleifworkshops.
