Häufig gestellte Fragen zur Masamoto Linie
Was heisst einseitiger Schliff?
Die Klinge ist nur auf einer Seite angeschliffen. Das erlaubt besonders feine, saubere Schnitte und ist typisch für klassische japanische Messer der Sushi-Küche.
Wofür braucht man ein Sashimi-Messer?
Ein Sashimi-Messer wie die Yanagiba schneidet rohen Fisch in einem langen Zug, ohne die Struktur zu quetschen. So bleiben Oberfläche, Geschmack und Präsentation erhalten; auch hauchdünne Fleischschnitte wie Carpaccio gelingen damit.
Yanagiba oder Deba, wofür?
Die Yanagiba ist lang und schmal und für Sashimi und Zugschnitte durch rohen Fisch gedacht. Das Deba ist kräftiger und dicker und dient dem Zerlegen von Fisch.
Gibt es die Masamoto-Messer für Linkshänder?
Ja, auf Anfrage. Standardmässig sind die einseitig geschliffenen Klingen für Rechtshänder ausgelegt, Linkshänder-Ausführungen fertigt Masamoto auf Bestellung.
Sind die Masamoto-Messer rostfrei?
Nein. Shirogami No. 2 ist ein Kohlenstoffstahl. Nach Gebrauch trockenreiben und gelegentlich mit Mineralöl pflegen, dann bleibt die Klinge geschützt.
