JAPANISCHE MESSER

Japanische Messer sind für Präzision gemacht: härter, dünner ausgeschliffen und leichter als klassische europäische Messer. Sie schneiden sauberer und mit weniger Widerstand, verlangen dafür einen bewussteren Umgang.

Bei ISSHO TABERU entsteht jedes Messer in einer namentlich bekannten Werkstatt in Japan, von Seki über Tokio und Echizen bis Kashiwa, und wird gemeinsam mit Spitzenköchen ausgewählt. Viele Modelle verbinden eine japanische Klinge mit einem europäisch geformten Griff.

Hier findest du das ganze Sortiment: die rostbeständige Damast Linie und die pflegeleichte Carbon Linie für den Einstieg, die leichte Gyuto Linie und die harte Izutsuki Linie für ausgeprägte Schärfe, die klassische Masamoto Linie für die Sushi-Küche, dazu Steakmesser und die Signature Linie. Vom ersten guten Kochmesser bis zum Sammlerstück, rückverfolgbar bis zum Schmied. Das Nachschärfen übernehmen wir, solange du das Messer hast.

Die Kamagata führt ISSHO TABERU bewusst anstelle des verbreiteteren Santoku: Der geradere hintere Teil der Schneide arbeitet sauber auf dem Brett, die ausgeprägte Spitze bleibt für feines Trimmen präzise. Ein Nakiri ist die reine Gemüseform, mit viel Brettkontakt und genug Höhe, um auch langes Gemüse der Länge nach zu schneiden. Das Petit übernimmt Kräuter, Obst und feine Vorbereitung. Deba und Yanagiba sind einseitig geschliffen und gehören in die Fischküche. Der Slicer zieht lange, saubere Schnitte durch Fleisch und Fisch.

Wer unkompliziert einsteigen will, nimmt die Carbon Linie: rostbeständiger Spezialstahl, robust genug für den Alltag. Nachgeschärft wird bei uns, solange du das Messer hast.