Häufig gestellte Fragen zu scharfen Küchenmessern
Was macht japanische Messer so scharf?
Härterer Stahl und dünnerer Schliff. Harte Klingen halten eine feinere Schneide, der dünne Schliff senkt den Schneidwiderstand. Dazu kommt der flache Schleifwinkel von etwa 12 bis 15 Grad pro Seite.
Was bedeutet HRC?
HRC bezeichnet die Härte des Stahls nach Rockwell. Je höher der Wert, desto härter die Klinge und desto länger hält die Schneide; desto sorgfältiger will die Klinge aber auch behandelt werden. Bei ISSHO TABERU reichen die Werte von 60 bis 66 HRC.
Welches ist das schärfste Messer im Sortiment?
Die Izutsuki Linie arbeitet mit den härtesten Stählen im Sortiment (bis 66 HRC) und steht für japanische Schärfe in ihrer pursten Form. Das Honbazuke-Finish der Marco Spezial Linie sorgt für aussergewöhnliche Schärfe direkt aus der Werkstatt.
Wie bleibt ein Messer lange scharf?
Auf Brettern aus Naturholz schneiden, von Hand reinigen und direkt abtrocknen, keine Knochen und kein Gefriergut. Nachgeschärft wird auf japanischen Wassersteinen; klassische Wetzstähle aus Hartmetall empfehlen wir nicht.
Was tun, wenn das Messer stumpf ist?
Zum Schleifservice geben: Messer von ISSHO TABERU schärfen wir kostenlos auf japanischen Wassersteinen nach, Fremdmarken für CHF 1.50 pro Zentimeter Klingenlänge. Oder du lernst es selbst in einem unserer Schleifworkshops.
