Japanese Knives

Japanese knives are made for precision: harder, more thinly ground, and lighter than classic European knives. They cut more cleanly and with less resistance, but in return require more conscious handling.

At ISSHO TABERU, every knife is crafted in a named workshop in Japan, from Seki to Tokyo and Echizen to Kashiwa, and selected in collaboration with top chefs. Many models combine a Japanese blade with a European-shaped handle.

Here you'll find the entire assortment: the rust-resistant Damascus line and the easy-care Carbon line for beginners, the lightweight Gyuto line and the hard Izutsuki line for exceptional sharpness, the classic Masamoto line for sushi cuisine, plus steak knives and the Signature line. From your first good chef's knife to a collector's item, traceable back to the blacksmith.

Die Kamagata führt ISSHO TABERU bewusst anstelle des verbreiteteren Santoku: Der geradere hintere Teil der Schneide arbeitet sauber auf dem Brett, die ausgeprägte Spitze bleibt für feines Trimmen präzise. Ein Nakiri ist die reine Gemüseform, mit viel Brettkontakt und genug Höhe, um auch langes Gemüse der Länge nach zu schneiden. Das Petit übernimmt Kräuter, Obst und feine Vorbereitung. Deba und Yanagiba sind einseitig geschliffen und gehören in die Fischküche. Der Slicer zieht lange, saubere Schnitte durch Fleisch und Fisch.

Wer unkompliziert einsteigen will, nimmt die Carbon Linie: rostbeständiger Spezialstahl, robust genug für den Alltag. Nachgeschärft wird bei uns, solange du das Messer hast.