KÖCHE DES JAHRES UND IHRE MESSER
GaultMillau zeichnet jedes Jahr einen Koch des Jahres aus. Gleich vier Köche aus unserem Netzwerk tragen diesen Titel: Benoît Carcenat (2023), Silvio Germann (2024), Marco Campanella (2025) und Dominik Hartmann (2027). Silvio, Marco und Dominik sind zudem mit jeweils zwei Michelin Sternen ausgezeichnet.
Aktueller Koch des Jahres ist Dominik Hartmann. Er führt das Restaurant Magdalena in Rickenbach SZ und widmet sich dort seit 2022 der vegetarischen Spitzenküche. Mit ihm verbindet uns eine besondere Geschichte: Dominik war der erste Spitzenkoch, der unsere Messer getestet hat, lange bevor ISSHO TABERU überhaupt gegründet wurde.
Entdecke ausgewählte japanische Kochmesser, die unsere Köche im täglichen Einsatz begleiten.
69 LAGEN DAMAST
Die Wahl von Benoît Carcenat und Silvio Germann
Benoît Carcenat setzt auf das Kiritsuke, Silvio Germann auf das kompakte Mini Gyuto. Die 69 Lagen Damast Reihe verbindet präzise Schärfe mit angenehmer Balance und einer charakteristischen Klingenstruktur.
69 LAGEN DAMAST ENTDECKEN
IZUTSUKI
Japanisches Handwerk, das Marco Campanella begeistert
Mit Marco Campanella haben wir den japanischen Schmied Toshiki Nanbu persönlich besucht. Ein Erlebnis, das zeigt, wie viel Erfahrung und Hingabe in einer handgeschmiedeten Klinge steckt. Gemeinsam mit Marco haben wir ausserdem sein eigenes Kiritsuke entwickelt.
IZUTSUKI: NISHIGATA 16.5CM€299,00
IZUTSUKI: KAMAGATA 16.5CM€299,00
IZUTSUKI: NANBU-PETIT 14CM€279,00
IZUTSUKI: NANBU GYUTO 18CM€299,00
MARCO'S KIRITSUKE 18CM€629,00GOLD DAMAST
Eine besondere Verbindung zu Dominik Hartmann
Dominik Hartmann, Koch des Jahres 2027, begleitet uns seit den Anfängen. Er testete unsere Messer bereits, bevor ISSHO TABERU gegründet wurde. Heute gehört auch die Gold Damast Reihe zu seiner Auswahl. Eine Verbindung, die weit über eine klassische Markenpartnerschaft hinausgeht.
GOLD DAMAST ENTDECKEN
«Die 69 Lagen Damast Linie überzeugt mich mit ihrer feinen Balance, ihrer Schärfe und ihrer ruhigen Führung. Sie ist für mich ein Werkzeug, auf das ich mich jeden Tag verlassen kann.»
ZUR 69 LAGEN REIHEHÄUFIGE FRAGEN
Welche Köche des Jahres arbeiten mit ISSHO TABERU?
Zu unserem Netzwerk gehören vier GaultMillau-Köche des Jahres: Benoît Carcenat (2023), Silvio Germann (2024), Marco Campanella (2025) und Dominik Hartmann (2027).
Welche Messer verwenden die Köche?
Zu ihrer Auswahl gehören die 69 Lagen Damast Reihe, die Izutsuki Linie und die Gold Damast Reihe. Mit Marco Campanella haben wir zudem ein eigenes Kiritsuke entwickelt.
Sind diese Messer auch für Hobbyköche geeignet?
Natürlich. Präzision, Schärfe und gute Balance machen nicht nur in der Spitzengastronomie einen Unterschied, sondern auch beim täglichen Kochen zu Hause.
Welches Messer eignet sich für den Einstieg?
Das Kamagata 18 cm aus der 69 Lagen Damast Reihe ist ein vielseitiges Kochmesser für den täglichen Einsatz. Für einen preisgünstigeren Einstieg bietet unsere Carbon Linie weitere Möglichkeiten.
Wie pflege ich ein japanisches Kochmesser?
Nach Gebrauch von Hand reinigen und direkt abtrocknen. Japanische Kochmesser gehören nicht in die Spülmaschine. Je nach Stahl benötigen sie etwas zusätzliche Pflege.
Was kostet das Nachschärfen?
Das Nachschärfen deiner ISSHO TABERU Messer ist kostenlos. Mehr Informationen zum Ablauf findest du in unserem Servicebereich.