DOMINIK HARTMANN UND SEINE MESSER
Dominik Hartmann führt das Restaurant Magdalena in Rickenbach SZ, ausgezeichnet mit 18 Punkten Gault & Millau und zwei Michelin Sternen. Seit 2022 kocht er dort ausschliesslich vegetarisch und wurde als erster vegetarischer Spitzenkoch zum Koch des Jahres 2027 gekürt.
Mit ISSHO TABERU verbindet ihn eine besondere Geschichte: Dominik war der erste Spitzenkoch, der unsere Messer getestet hat, lange bevor die Marke gegründet wurde. Sein Restaurant liegt nur wenige Kilometer von unserem Standort in Brunnen entfernt.
Seine persönlichen Favoriten kommen aus zwei Linien: der 69 Lagen Damast Reihe und der Izutsuki Linie.
69 LAGEN DAMAST
Rostfrei, vielseitig, Dominiks erste Wahl
Rostbeständig und pflegeleicht, mit aussergewöhnlicher Schärfe und ausgewogener Balance. Die Reihe deckt mit Kamagata, Mini Gyuto, Gyuto, Kiritsuke, Slicer und Petit die grösste Formenbreite ab.
69 LAYERS: KAMAGATA 18CM€329,00
69 LAYERS: KIRITSUKE 18CM€339,00
69 LAYERS: MINI GYUTO 16CM€269,00
69 LAYERS: GYUTO 20CM€369,00
69 LAYERS: SLICER 24CM€399,00Liquid error (sections/custom-liquid line 1): invalid url inputIZUTSUKI
Japanische Schärfe für die Gemüseküche
Japanische Schärfe in ihrer pursten Form, ideal für Dominiks vegetarische Küche. Mit den beiden Nakiri-Formen Nishigata und Kamagata sowie Nanbu-Gyuto und Nanbu-Petit.
IZUTSUKI: NISHIGATA 16.5CM€299,00
IZUTSUKI: KAMAGATA 16.5CM€299,00
IZUTSUKI: NANBU GYUTO 18CM€299,00
IZUTSUKI: NANBU-PETIT 14CM€279,00WELCHE MESSERFORM PASST ZU DIR?
Das Nakiri ist das klassische japanische Gemüsemesser. Die Nishigata-Form besitzt eine gerade Schneide und eignet sich besonders für gleichmässige Schnitte auf dem Brett. Die Kamagata-Form läuft vorne spitzer zu und ermöglicht zusätzlich feinere Arbeiten.
Das Gyuto ist der vielseitige Allrounder unter den japanischen Kochmessern. Ob Gemüse, Fleisch oder Fisch, seine Klingenform macht es zum idealen Begleiter für nahezu alle Schneidarbeiten.
Das kleinere Petit eignet sich besonders für präzise Arbeiten mit Obst, Gemüse und Kräutern. Handlich, leicht und ideal für alles, was etwas mehr Fingerspitzengefühl verlangt.
«An der 69 Lagen Damast Reihe schätze ich besonders die aussergewöhnliche Schärfe und die ausgewogene Balance. Die Messer liegen angenehm in der Hand und geben mir bei präzisen Schneidarbeiten genau die Kontrolle, die ich brauche.»
ZUR 69 LAGEN REIHE
HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN ZU DOMINIK HARTMANN UND SEINEN MESSERN
Wer ist Dominik Hartmann?
Dominik Hartmann ist GaultMillau Koch des Jahres 2027. Er führt das Restaurant Magdalena in Rickenbach SZ, ausgezeichnet mit 18 Punkten Gault & Millau und zwei Michelin Sternen. Seit 2022 widmet er sich vollständig der vegetarischen Spitzenküche.
Welche Messer verwendet Dominik Hartmann?
Zu Dominik Hartmanns persönlichen Favoriten gehören die 69 Lagen Damast Reihe und die Izutsuki Linie von ISSHO TABERU. Beide überzeugen ihn durch ihre Schärfe, Präzision und Balance und begleiten ihn bei seiner Arbeit im Restaurant Magdalena.
Was verbindet Dominik Hartmann mit ISSHO TABERU?
Unsere Zusammenarbeit begann bereits vor der Gründung von ISSHO TABERU. Dominik war der erste Spitzenkoch, der unsere Messer in seiner Küche getestet hat. Sein Feedback und seine Erfahrung begleiten uns seit den Anfängen.
Was unterscheidet Nakiri, Kamagata, Gyuto und Petit?
Das Nakiri ist ein japanisches Gemüsemesser. Die klassische Nishigata-Form besitzt eine gerade Schneide, während die Kamagata-Form vorne spitzer zuläuft und auch feinere Arbeiten ermöglicht. Das Gyuto ist ein vielseitiges Allzweckmesser für Gemüse, Fleisch und Fisch. Das kleinere Petit eignet sich besonders zum Schälen und für präzise Schneidarbeiten.
Welche weiteren Spitzenköche arbeiten mit ISSHO TABERU?
Zu unseren Ambassadoren gehören unter anderem Marco Campanella (La Brezza), Silvio Germann (Mammertsberg), Patrick Mahler (focus Atelier) und Pascal Steffen (roots). Ihre Erfahrungen aus der Spitzengastronomie fliessen in die Auswahl und Weiterentwicklung unserer Messer ein.
Wie pflege ich mein japanisches Kochmesser?
Reinige dein Messer nach Gebrauch von Hand und trockne es direkt gründlich ab. Japanische Kochmesser gehören nicht in die Spülmaschine. Vermeide ausserdem das Schneiden von Knochen und gefrorenen Lebensmitteln.
Was kostet das Nachschärfen?
Das Nachschärfen ist für alle Messer von ISSHO TABERU kostenlos. Normales Nachschärfen und kleinere Ausbesserungen sind inbegriffen. Allfällige Versandkosten sowie grössere Reparaturen sind nicht enthalten.